El hummus es un plato muy popular en Oriente Medio, aunque por sus propiedades su consumo se ha difundido en todo el mundo. Es rico en proteínas y ayuda a combatir los ataques de hambre y altas dosis de vitaminas y minerales que protegen el organismo. Sus hidratos de carbono saludables y de absorción lenta aportan energía para estar activo por más tiempo, pero contolando los niveles de azúcar en sangre,
Ingredientes
1 1/2 taza de garbanzos cocidos o de lata, preferentemente sin la piel
1/2 taza de agua
2 cucharadas de tahini o pasta de semillas de ajonjolí (*)
2 cucharaditas de paprika
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal a gusto
Preparación
1. Procesar los garbanzos con el tahini, los dientes de ajo, el agua y la sal.
2. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar el jugo de limón. Verter en un plato playo o fuente.
3. Rociar con aceite de oliva y paprika para decorar y dar sabor
Esta preparación aporta 95 calorías por cada 1/4 de taza. La receta fue extraída del libro «Mi cocina saludable II», editado por el Centro de Salud y Nutrición. Autoras: Dra. Mayra García Orellana y Lic, en Nutrición Glaya T. de Cáceres.
(*) Tahini casero
2 cucharadas de ajonjolí – 4 cucharadas de agua – 1 pizca de sal (para 2 o 3 cucharadas de pasta)
Si el sésamo no está tostado, enjuagarlo con agua fria y escurrir bien. Poner en una sartén a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que dorar un poco. Dejar que se enfríen las semillas y triturar junto con el agua en el molinillo eléctrico o procesadora hasta formar una pasta.
